Qu'est-ce qui rend le chocolat si onctueux ? Histoire du conchage

De nos jours, on prend la texture et le goût du chocolat pour acquis. Mais avant la découverte de la technique du conchage en 1879 par Rudolf Lindt, tous les chocolats étaient grumeleux et avaient une texture de caramel qui collait aux dents, qu’ils soient produits en Suisse, en Europe ou ailleurs. C’est la technique du conchage qui, découverte par hasard, a tout changé.