🎙 Les Affaires Brassicoles #505 | Le Central : modèle hybride, ancrage local et stratégie de production

Propulsé par INNOMALT | Malts Québécois de Qualité Exceptionnelle

 

Dans ce nouvel épisode des Affaires Brassicoles, présenté par Innomalt, nous discutons avec l’entrepreneur brassicole Bruno Allard à propos de son nouveau projet : L’Espace Resto Pub Le Central, dont l’ouverture est prévue à la fin de février à Saint-Hippolyte.

Un projet qui ne se positionne pas comme une microbrasserie classique, mais comme un modèle hybride, ancré dans son territoire.

Un rêve de préretraite devenu stratégie d’affaires

Bruno Allard travaille sur ce projet depuis cinq à six ans. Initialement, l’idée était de construire son propre pub sur un terrain acquis à cet effet. Après analyse des coûts — notamment liés aux installations sanitaires et au traitement des eaux — la stratégie évolue.

Plutôt que de brasser sur place, il décide de concentrer ses ressources sur le restaurant et l’expérience client, en misant sur des partenariats de production.

Un choix lucide dans un contexte où la capacité de brassage au Québec dépasse largement la demande.

Production en collaboration : réduire le risque, assurer la qualité

Titulaire d’une licence de brasseur depuis cinq ans, Bruno Allard conserve la propriété de ses recettes mais confie leur production à des partenaires établis, dont :

• Patrick Laurin (La Veillée)

• Michel Fiset (Malstrom, spécialiste des lagers à Joliette)

Objectif :

• Garantir la constance et la qualité

• Éviter les enjeux opérationnels liés au traitement des eaux

• Soutenir des microbrasseries existantes en optimisant leurs capacités

Une approche collaborative qui reflète l’évolution du modèle brassicole québécois.

L’Espace Resto Pub Le Central | 982, Chemin des Hauteurs, Saint-Hippolyte-de-Kilkenny

_____

⁠INNOMALT⁠

• Plongez au cœur de l’univers du malt ! Abonnez-vous à l’infolettre mensuelle sur innomalt.ca et bénéficiez de conseils d’experts, d’offres exclusives et des dernières tendances.
• Visite exclusive de la malterie Innomalt pour les microbrasseurs chaque mois.
• Découvrez les coulisses de leurs collaborations et clients grâce à une série d’entretiens enrichissants avec leurs partenaires, en collaboration avec Baron Mag, dans le balado Les Affaires Brassicoles.