Un chef discret, passionné, profondément humain… et pourtant encore largement absent des grandes listes médiatiques . Dans cet épisode, on plonge dans son univers : – son hommage à Paul Bocuse et son rapport à la tradition – sa façon de créer des menus en équipe – son obsession pour la transmission et la formation – son parcours atypique, entre Japon, France et grandes maisons – la réalité d’un restaurateur indépendant aujourd’hui Charles incarne une autre vision de la gastronomie québécoise : une cuisine de geste, de respect, de collectif… loin du bruit et des projecteurs. 👉 Pourquoi certains chefs passent-ils sous le radar ? 👉 Est-ce un choix, une posture… ou une conséquence du système ? Un épisode essentiel pour comprendre ceux qui font avancer la cuisine… sans chercher la lumière. 🎙 On est dans le jus — le podcast qui explore la restauration au Québec, sans filtre.
Balado
On est Dans le Jus